索 引 号: 000014349/2015-06019 分  类: 综合 ; 业务工作
发布机构: 发文日期:2014年08月01日
名  称: 达拉特旗食品药品监督管理局关于开展流动餐车食品安全专项整治行动的通知
文  号:   达食药监发〔2014〕90号 主 题 词:
 
达拉特旗食品药品监督管理局关于开展流动餐车食品安全专项整...
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    为进一步提高我旗流动餐车食品安全管理水平,保障广大农村牧区人民群众饮食安全和身体健康,推动和促进2014年度流动餐车新标准登记工作顺利开展,确保我旗流动餐车规范化管理工作走在全区前列,我局决定开展流动餐车食品安全专项整治行动,具体事宜通知如下:

一、工作目标

通过开展专项整治行动,进一步完善流动餐车监管措施,提高流动餐车从业人员食品安全风险意识,营造严厉打击流动餐车食品安全违法违规行为的高压态势,努力形成各方参与、群众受益、行业发展的食品安全监管格局。

二、专项整治时间

从2014年8月1日至2014年10月31日

三、成立领导小组

为保证此次专项整治行动顺利进行并且取得实效,成立流动餐车食品安全专项整治行动领导小组。

    组  长:朝  波

    副组长:安区民、苏  进

    组  员:任学军、王建乐、高月飞、张三亮、王永福、石慧芳、赵  伟、丁建乐、蒙卫福、朱鹏飞、刘占荣

四、工作重点

(一)对未在我局申报登记擅自在我旗境内承办宴会的流动餐车,依据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规依法严肃处理。

(二)对已在我局登记的流动餐车,重点检查以下方面:

1.从业人员方面。一是流动餐车从业人员必须持有效健康、培训合格证方可上岗。二是从业人员必须穿戴工作衣帽上岗,并且必须保证工作衣帽干净整洁。三是接触直接入口食品的从业人员,必须佩戴一次性手套。

2.设置专职食品安全管理人员。流动餐车必须设置专职食品安全管理人员,食品安全管理人员必须按照国家法律规定,熟练掌握相关业务知识,认真履行职责。

3.严格执行集体聚餐申报登记制度。流动餐车每次承办五桌(50人)以上集体聚餐前,应先到承办宴会所在地食品药品监督所进行申报登记,同时将本次承办宴会的情况上报旗食品药品监督管理局。流动餐车到承办宴会所在地食品药品监督所进行申报登记时,经监管人员严格审核同意后方可承办宴会。在承办宴会过程中,各监督所监管人员应到现场进行监督检查指导,旗食品药品监督管理局监管人员随机抽查。

4.流动餐车摆放地点选择。流动餐车摆放地点应距离污染源25m以上。

5.严禁非法集体配送。严厉打击非法集体配送行为,对不具备配送资格擅自开展配送业务的予以严厉处罚。

6.严把原料采购关。严禁采购感官性状异常、过期变质和 “三无”食品,严禁采购和使用亚硝酸盐,严禁采购直接入口的熟食品。

7.严格执行索证索票制度及验收、台账记录制度。必须向供货商索取《工商营业执照》、《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、肉类动物检疫合格证明以及每批产品的合格证明文件,对每批次购进的食品要严格验收并做好台账记录。

8.严格控制食品加工制作过程。一是避免食品交叉污染,食品原材料、半成品、成品严格分柜存放,工用具严格按照“动物性”、“植物性”、“海产品”、“半成品”、“成品”分类使用,定位存放。二是食品加工过程要充分烧熟煮透,中心温度必须达到70℃以上,不得隔夜制售直接入口食品,直接入口食品在危险温度区(10℃-60℃)存放不得超过2小时,应当在10℃以下冷藏或60℃以上热藏。三是严格控制食品加工量,食品加工量应与食品加工场所相吻合,避免超负荷经营。四是配备必要的卫生设施,食品加工制作应在规定的餐车内操作,配备有足够的照明设备、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污、清洗、消毒、保洁、冷冻和冷藏设施等。五是菜品从餐车到就餐场所过程中,应加盖防蝇防尘罩。

9.严格落实洗消制度。所用的餐用具及工用具使用前应当按照要求洗净消毒,并留有洗消记录。

10.严格落实食品存储相关规定。按照国家规定要求,对采购的食品及时冷冻或冷藏,从业人员应定期检查冷冻冷藏设施的工作情况。各流动餐车应少量多次采购食品原材料,减少库存量。严禁食品生熟混放。

11.严格执行留样制度。每次集体聚餐的食品全部进行留样,每个菜品留样量不少于150g,留样时间48小时,在2℃-8℃的温度下冷藏保存。留样人做好留样记录,审核人要对留样的食品进行严格审核。

12.流动餐车经营范围。严禁流动餐车在树林召建成区内承办宴会。

五、工作要求

(一)充分发挥嘎查村(社区)协管员、信息员作用,切实落实农村牧区利用流动餐车承办集体聚餐申报、登记工作,各监督所要对流动餐车饭菜制作过程进行不定期抽查监督。各监督所工作人员对每次在辖区内承办宴会的流动餐车必须做到“三审查”,即对从事食品加工制作的流动餐车从业人员进行健康体检状况审查;对流动餐车进入市场所需的各功能间及设施设备进行现场审查;对每次承办宴会菜单中的风险菜品进行审查;并且留有书面记录。如果没有做到“三审查”而引发的食品安全事故,对引发食品安全事故所在辖区食药所工作人员进行追责。

(二)要因地制宜采取多种形式抓宣传教育。利用苏木镇集会、食品药品安全知识“六进”等活动,通过现场咨询服务、发放宣传材料、发布消费警示、发送手机短信等多种形式,广泛宣传餐饮服务食品安全知识和食物中毒预防知识,增强公众自我保护意识,最大限度降低流动餐饮食品安全风险隐患。同时要畅通投诉举报渠道,加强群众监督,鼓励群众举报流动餐车违法、违规行为。

(三)加强信息共享与沟通。旗局应及时将流动餐车登记情况通知至各基层监督所。各基层监督所在流动餐车执法过程中遇到问题应及时与旗食品药品监督管理局联系,确保执法规范,做到事实清楚,证据确凿,引用法律条款恰当,法律文书书写规范。流动餐车协会应发挥行业协会作用,进一步加强流动餐车内部管理,加强行业自律,促进行业整体水平得到有效提升。